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Gr. 50 lardo 1 cucchiaio olio Brodo 1 uovo intero e 1 tuorlo Crostini di pane Gr. 50 burro Gr. 500 funghetti gialli Prezzemolo Gr. 50 formaggio

Il cucchiaio d'argento

Gr. 50 lardo 1 cucchiaio olio Brodo 1 uovo intero e 1 tuorlo Crostini di pane Gr. 50 burro Gr. 500 funghetti gialli Prezzemolo Gr. 50 formaggio

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1 cavolo 1 etto prosciutto Brodo Fette di pane 1 etto lardo 3 etti polpa manzo Sale e pepe Parmigiano

Il cucchiaio d'argento

1 cavolo 1 etto prosciutto Brodo Fette di pane 1 etto lardo 3 etti polpa manzo Sale e pepe Parmigiano

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Gr. 500 ovoli Gr. 30 burro Gr. 20 lardo 1/2 cipolla Prezzemolo Sale, pepe Brodo 1 tuorlo d'uovo Crostini di pane

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 ovoli Gr. 30 burro Gr. 20 lardo 1/2 cipolla Prezzemolo Sale, pepe Brodo 1 tuorlo d'uovo Crostini di pane

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Pagina 114

Kg. 2 rape Gr. 60 burro Gr. 40 lardo 1/2 cipolla Sale e pepe Pane raffermo Parmigiano grattugiato

Il cucchiaio d'argento

Kg. 2 rape Gr. 60 burro Gr. 40 lardo 1/2 cipolla Sale e pepe Pane raffermo Parmigiano grattugiato

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Pagina 115

1/2 kg. trippa vitello Gr. 30 burro Gr. 20 pancetta o lardo 1/2 cipolla Crostini di pane Parmigiano grattugiato Brodo

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. trippa vitello Gr. 30 burro Gr. 20 pancetta o lardo 1/2 cipolla Crostini di pane Parmigiano grattugiato Brodo

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Pagina 115

Gr. 300 fagioli Gr. 150 cotenne Salsa pomidoro Gr. 50 lardo 1 cucchiaio farina 1 cipolla Gr. 200 pasta

Il cucchiaio d'argento

Gr. 300 fagioli Gr. 150 cotenne Salsa pomidoro Gr. 50 lardo 1 cucchiaio farina 1 cipolla Gr. 200 pasta

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Pagina 118

Gr. 300 lenticchie Gr. 70 lardo o pancetta 2 cucchiai farina 1/2 cipolla 2 paia « wurstel » Gr. 200 riso

Il cucchiaio d'argento

Gr. 300 lenticchie Gr. 70 lardo o pancetta 2 cucchiai farina 1/2 cipolla 2 paia « wurstel » Gr. 200 riso

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Pagina 118

150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane

Il cucchiaio d'argento

150 gr. pancetta di maiale salata 150 gr. lardo 3 carote, 2 navoni 3 rape, 1 cavolo Patate Crostoni di pane

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Pagina 145

6 uova 50 gr. di lardo magro 50 gr. di burro 1 grossa patata 1 pugno di acetosella e uno di cerfoglio

Il cucchiaio d'argento

6 uova 50 gr. di lardo magro 50 gr. di burro 1 grossa patata 1 pugno di acetosella e uno di cerfoglio

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Pagina 171

6 uova Burro, lardo magro 1 cipolla 1/2 spicchio d'aglio Farina Vino rosso, brodo Mazzetto odoroso Sale, pepe Crostoni di pane

Il cucchiaio d'argento

6 uova Burro, lardo magro 1 cipolla 1/2 spicchio d'aglio Farina Vino rosso, brodo Mazzetto odoroso Sale, pepe Crostoni di pane

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Pagina 176

I grassi più comunemente usati sono il burro, la margarina, il lardo, i derivati del lardo, grassi vegetali e gli olii. Buona regola è tenere a portata di mano tre o più tipi di grassi per i diversi usi.

Il cucchiaio d'argento

I grassi più comunemente usati sono il burro, la margarina, il lardo, i derivati del lardo, grassi vegetali e gli olii. Buona regola è tenere a

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1 kg. di storione Animelle di vitello Lardo

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di storione Animelle di vitello Lardo

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Pagina 215

Filetto di manzo Lardo Olio e burro Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Filetto di manzo Lardo Olio e burro Sale e pepe

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Pagina 234

1 lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla, 1 carota 1 costa di sedano 1/2 bicchiere vino bianco Un po' di brodo

Il cucchiaio d'argento

1 lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla, 1 carota 1 costa di sedano 1/2 bicchiere vino bianco Un po' di brodo

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Pagina 239

600 gr. di fettine di vitello o vitellone 50 gr. di burro 1 cipolla, sale, pepe 100 gr. di pancetta di lardo affumicata

Il cucchiaio d'argento

600 gr. di fettine di vitello o vitellone 50 gr. di burro 1 cipolla, sale, pepe 100 gr. di pancetta di lardo affumicata

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Pagina 248

500 gr. cuore di vitello 100 gr. funghi secchi Burro, lardo, sale, pepe 1 cucchiaio farina 2 dita vino bianco secco

Il cucchiaio d'argento

500 gr. cuore di vitello 100 gr. funghi secchi Burro, lardo, sale, pepe 1 cucchiaio farina 2 dita vino bianco secco

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Pagina 255

600 gr. togato di vitello 200 gr. circa di lardo tagliato a fettine 150 gr. di burro Farina, sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

600 gr. togato di vitello 200 gr. circa di lardo tagliato a fettine 150 gr. di burro Farina, sale, pepe

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Pagina 256

Pollo Sale, paprika 50 gr. di lardo 2 cucchiai di salsa di pomidoro, 1 cipolla 1 tazzina di panna acida

Il cucchiaio d'argento

Pollo Sale, paprika 50 gr. di lardo 2 cucchiai di salsa di pomidoro, 1 cipolla 1 tazzina di panna acida

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Pagina 277

Tacchino giovane Sale, pepe, olio, burro Qualche fetta di lardo

Il cucchiaio d'argento

Tacchino giovane Sale, pepe, olio, burro Qualche fetta di lardo

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Pagina 281

Fagiano Sale e pepe Qualche fetta di lardo Olio e burro

Il cucchiaio d'argento

Fagiano Sale e pepe Qualche fetta di lardo Olio e burro

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Pagina 285

Fagiano 1 tartufo 1/2 bicchiere di grappa Burro, lardo Rete di maiale "Foie-gras " Sale e pepe

Il cucchiaio d'argento

Fagiano 1 tartufo 1/2 bicchiere di grappa Burro, lardo Rete di maiale "Foie-gras " Sale e pepe

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Lepre 50 gr. di burro Olio, sale, pepe, limone Prezzemolo, lauro 3 o 4 chiodi di garofano Qualche fetta di lardo

Il cucchiaio d'argento

Lepre 50 gr. di burro Olio, sale, pepe, limone Prezzemolo, lauro 3 o 4 chiodi di garofano Qualche fetta di lardo

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Pagina 288

Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

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Lepre Vino rosso Una cipolla, cannella Garofano, sedano, carota Ginepro, alloro Burro, lardo 2 cucchiai cacao 1/2 bicchiere panna

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Pagina 289

Allodole Alcune patate grosse Qualche fettina di lardo Sale, pepe, burro

Il cucchiaio d'argento

Allodole Alcune patate grosse Qualche fettina di lardo Sale, pepe, burro

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Pagina 291

Beccacce Lardo, burro sale, pepe " Foie-gras " Crostini di pane

Il cucchiaio d'argento

Beccacce Lardo, burro sale, pepe " Foie-gras " Crostini di pane

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Pagina 292

Uccelletti Lardo, burro Crostini di pane Sale e pepe 1 cucchiaino di aceto

Il cucchiaio d'argento

Uccelletti Lardo, burro Crostini di pane Sale e pepe 1 cucchiaino di aceto

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Pagina 292

Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

Il cucchiaio d'argento

Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 292

Fegato d'oca Qualche tartufo 1 sorso di cognac 200 gr. carne di maiale Lardo - sale - pepe

Il cucchiaio d'argento

Fegato d'oca Qualche tartufo 1 sorso di cognac 200 gr. carne di maiale Lardo - sale - pepe

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Pagina 293

Un fegato d'oca Qualche tartufo 200 gr. lardo tagliato a fette sottili 200 gr. carne di maiale Sale, pepe, noce moscata

Il cucchiaio d'argento

Un fegato d'oca Qualche tartufo 200 gr. lardo tagliato a fette sottili 200 gr. carne di maiale Sale, pepe, noce moscata

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Pagina 293

2 curdi novelli medi 20 gr. di burro 60 gr. di lardo Salsa bruna 2 etti di midollo di manzo Brodo, sale Aceto, 1 limone

Il cucchiaio d'argento

2 curdi novelli medi 20 gr. di burro 60 gr. di lardo Salsa bruna 2 etti di midollo di manzo Brodo, sale Aceto, 1 limone

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Pagina 312

1 kg. di cipolle grosse 2 cucchiai di strutto 30 gr. di lardo Sale, pepe Erbe aromatiche Prezzemolo

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di cipolle grosse 2 cucchiai di strutto 30 gr. di lardo Sale, pepe Erbe aromatiche Prezzemolo

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Pagina 315

1/2 kg. di funghi porcini 40 gr. di burro 1 cipollina 20 gr. di lardo Prezzemolo, sale, pepe

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. di funghi porcini 40 gr. di burro 1 cipollina 20 gr. di lardo Prezzemolo, sale, pepe

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Pagina 318

100 gr. lardo Cipolla 3 pomidoro 500 gr. riso

Il cucchiaio d'argento

100 gr. lardo Cipolla 3 pomidoro 500 gr. riso

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Pagina 489

BATTUTO — Qualsiasi miscuglio di ingredienti mescolato a lardo, pancetta o prosciutto pestati.

Il cucchiaio d'argento

BATTUTO — Qualsiasi miscuglio di ingredienti mescolato a lardo, pancetta o prosciutto pestati.

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Pagina 49

BARDARE — Avvolgere in larghe fette di pancetta, lardo o prosciutto la vivanda che si deve cuocere.

Il cucchiaio d'argento

BARDARE — Avvolgere in larghe fette di pancetta, lardo o prosciutto la vivanda che si deve cuocere.

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Pagina 49

LARDELLARE — Fare passare nella parte carnosa di qualsiasi animale delle fettine di lardo aromatizzato con erbe e salato.

Il cucchiaio d'argento

LARDELLARE — Fare passare nella parte carnosa di qualsiasi animale delle fettine di lardo aromatizzato con erbe e salato.

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Pagina 50

Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco

Il cucchiaio d'argento

Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco

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Pagina 502

Lardo, cipolla Maggiorana Ceci, pasta

Il cucchiaio d'argento

Lardo, cipolla Maggiorana Ceci, pasta

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Pagina 513

Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto

Il cucchiaio d'argento

Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto

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Pagina 515

1 kg. tra carne e lardo di maiale 40 gr. di sale 5 gr. pepe in polvere 5 gr. pepe in grani

Il cucchiaio d'argento

1 kg. tra carne e lardo di maiale 40 gr. di sale 5 gr. pepe in polvere 5 gr. pepe in grani

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Pagina 536

Fettine di manzo Lardo, aglio Prezzemolo Olio, vino bianco

Il cucchiaio d'argento

Fettine di manzo Lardo, aglio Prezzemolo Olio, vino bianco

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Pagina 543

1 maialino di 2 kg. e 1/2 Lardo, sale

Il cucchiaio d'argento

1 maialino di 2 kg. e 1/2 Lardo, sale

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Pagina 543

1/2 kg. carne di manzo 200 gr. di lardo Prezzemolo, aglio 2 uova Pangrattato, formaggio 1 cipolla, pomidoro

Il cucchiaio d'argento

1/2 kg. carne di manzo 200 gr. di lardo Prezzemolo, aglio 2 uova Pangrattato, formaggio 1 cipolla, pomidoro

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Pagina 543

Per 10 persone: 500 gr. salsiccia sarda 200 gr. lardo 500 gr. costole di maiale 1 kg. fave secche Cavolo bianco

Il cucchiaio d'argento

Per 10 persone: 500 gr. salsiccia sarda 200 gr. lardo 500 gr. costole di maiale 1 kg. fave secche Cavolo bianco

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Pagina 544

Carni, rosse o grasse:(cavallo, manzo, carne cruda, estratti di carne, foie gras, oca, anitra, lardo, trippe, salumeria grassa, selvaggina);

Il cucchiaio d'argento

Carni, rosse o grasse:(cavallo, manzo, carne cruda, estratti di carne, foie gras, oca, anitra, lardo, trippe, salumeria grassa, selvaggina);

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Pagina 601

Carni: il maiale, il lardo, la salumeria, la cacciagione.

Il cucchiaio d'argento

Carni: il maiale, il lardo, la salumeria, la cacciagione.

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Pagina 609

Sale, pepe, spezie, prezzemolo, uva cipollina, 2 bicchieri vino bianco Qualche fettina di lardo

Il cucchiaio d'argento

Sale, pepe, spezie, prezzemolo, uva cipollina, 2 bicchieri vino bianco Qualche fettina di lardo

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Pagina 62

Fate dorare nel burro la cipolla a striscioline e il lardo a dadetti. Toglieteli e aggiungete la farina a pioggia mescolando sempre fino a che non diventi color bruno. Unite un po' alla volta il brodo caldo e continuate a mescolare. Mettete di nuovo nella salsa la cipolla, il mazzetto degli odori, il lardo, pepe e sale e lasciate cuocere a fiamma bassa, per una ventina di minuti. Passate a traverso un colino per scartare la cipolla, gli odori e il lardo.

Il cucchiaio d'argento

Fate dorare nel burro la cipolla a striscioline e il lardo a dadetti. Toglieteli e aggiungete la farina a pioggia mescolando sempre fino a che non

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Pagina 82

50 gr. di burro 60 gr. di farina 60 gr. di cipolla 75 gr. di lardo Mazzetto di odori 1/2 litro di brodo

Il cucchiaio d'argento

50 gr. di burro 60 gr. di farina 60 gr. di cipolla 75 gr. di lardo Mazzetto di odori 1/2 litro di brodo

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Pagina 82

1 cucchiaio di lardo tritato 1 cipolla, prezzemolo 5 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Qualche cucchiaio di acqua o brodo

Il cucchiaio d'argento

1 cucchiaio di lardo tritato 1 cipolla, prezzemolo 5 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Qualche cucchiaio di acqua o brodo

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Pagina 88